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民生甜食馆的潮起潮落 三镇民生甜食馆等

来源:摩登时尚网(www.vodeng.com)时间:2015-12-20 10:40作者:Tom热度:手机阅读>>

 

三镇民生甜食馆,原名民生甜食馆,始创于1957年,曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇,是武汉老字号的餐饮企业。历经半个世纪的民生甜食馆,一度迅猛增长,也曾在京城昙花一现,而后很快陷入低谷,潮起潮落中又给了我们哪些启示呢?

潮起

 

雅致就餐的环境战略

当初,武汉三镇的小吃大多自成一家、杂乱、就餐环境不够好。没有像样的板凳桌椅、让人吃得很尴尬。民生甜食馆,一开始的经营战略,就不是去跟那些角落里的店铺比拼味道,而是通过统一三镇的小吃在一起,“吃的不是饭,是环境!”。解决了消费者对于就餐环境不满的这一痛点,新颖别致的民生甜食馆在2002年到2012年的十年间迅速在武汉三镇蔓延开来。

 

 

平价定位战略

因为民生甜食馆的目标市场定位是早餐群体,所以民生甜食馆的价位是低端价位。10元以内要解决一顿早饭!因此民生甜食馆大受上班族、学生族欢迎。

 

 

潮落

 

到2012年民生甜食馆一共开出84家连锁店,其中8家为自营店,9家在市外,其余均为市内加盟店。然而同样在这一年,竟有9家民生甜食馆夭折,其中就包括了北京唯一一家民生甜食馆。

 

放养式加盟损害品牌:

为求迅速扩大市场,民生甜食馆采取放养式加盟,每家店环境、味道、甚至店员着装都不一样。没有标准化的管理,而盲目扩张,任意放养,没有为加盟店提供后方支持,比如同样是豆皮,总店食材、配料都是有要求,但加盟店急功近利、偷工减料、操作也不规范,导致民生甜食馆的生意和品牌形象都受到了巨大的影响。

 

 

照搬湖北模式导致水土不服:

 

 

拿北京店举例,这家三镇民生甜食馆位于北京三环和四环之间的东铁匠营,营业面积220多平方米,北京店的产品有40多种,和武汉的门店品类差不多。然而由于照搬了武汉店的口味和经验模式,几乎每个月都在亏损。7个月下来,亏损竟达到百万元。无奈之下,北京店终于关张,转而考虑在上海开设分店。

 

启示

 

与武汉相同,北京门店也有多达40多种的小吃,价格也只比武汉贵一到二元。那么失败的原因在哪里?


1.北京人吃早饭只有一两种品种:杂酱面、豆汁之类,没有武汉人那么多的概念,所以受众和产品文化就存在差异。

2.北京作为一个快节奏的大都市,很多人并没有太多的时间坐下来好好享受一顿早饭。

3.相同的营业面积,武汉的店租和北京不在一个比较层面,人工费和材料费也不在一个水平,武汉店的盈利结构和模式在北京受到了冲击。

4.口味问题,作为南方小吃,要想在北京这个北方市场受到欢迎,就必须做一些迎合北方人口味的改良,在正宗和改良之间找到一个市场的平衡点。民生甜食馆在外地市场的这个点上失去了平衡。

 

 

 

由于北京门店的失利,三镇民生甜食馆上海门店,会在汉派小吃口味上进行调整,从而适应上海市场消费需求。上海人口味偏甜,葱煎包馅料就考虑多加点糖,另外一改原先盖浇饭模式,推出盒饭套餐模式。在上海开店,不会去租店铺,会考虑依附商圈,这样成功的可能性非常大。”

陈汉华称,他去上海考察过多次,很多快餐小吃在上海都是借助商圈做起来的。不管怎样,他都要去试一把。

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