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火锅翘楚海底捞为何不在“火锅之都”重庆开店?

来源:未知 责任编辑:摩登中国网 时间:2017-09-27 10:18

近期,关于“海底捞那么火爆,为什么始终不进重庆”的话题再次引起了网友热议。

时至今日,海底捞已经从简阳一路狂奔,不仅占领北上广各大城市,还在新加坡、日本、美国等拥有7家海外门店,目前全球共有202家门店。

而为什么海底捞在素有“火锅之城”之称的重庆,竟然连一家门店都没有呢?

海底捞为什么不去“火锅之城”开店呢?

1、重庆人更喜重口味,服务不是首要需求

虽然海底捞起源于四川简阳,口味上也沿袭了川渝火锅的麻辣特点,在中国大江南北口味上都能行走的通,但遇到了江湖性格浓烈的重庆人,那可就一点办法都没有了,因为海底捞这点麻度,这点辣度,对重口味的重庆人来说那实在是太小case了。

大概是三年以前,我们带餐饮老板到重庆做考察的时候,一个在当地做火锅的老板就曾经对我们说过这样的一段话:

“不怕你们笑话,过去你知道我们重庆人是怎么吃火锅嘛?一桌人走了,简单收拾下桌子,也不换锅底,另外一拨人马上就上桌,就着人家的锅底继续吃,那火锅是锅底煮的时间越长味道越好,巴适的很!”

重庆人对口味挑剔程度可以用吹毛求疵来形容,重庆人已经吃得想吐的火锅串串,在北京、广州可以引起排队,那味道不好表达,总之在重庆,你敢给我吃这种味道,我不把盘子扣你脸上绝对算是有家教的。

孟非在南京开的孟非小面,照搬了重庆小面,80来平米的面馆,每天营业额4万,牛逼到飞起,但敢开在重庆,别说4万,4000能保证的了就算是烧高香了,所以重庆人对餐馆没别的要求,只要是味道好,怎样都行。

而众所周知海底捞的杀手锏是服务,但在重庆人看来,服务态度之类的东西,是加分的东西,但服务员不殷勤,也不会减太多分,味道才是首要的标准,味道要是不符合哪怕你是天王老子来开的店我也照样不鸟你。

2、火锅店密度大,拉不开阵势,竞争激烈

重庆是火锅之城,一个是因为好吃,四海八荒的火锅也不能与之媲美,另外一个就是重庆的火锅店实在是太太太太太太太太多了。

多到什么程度呢?

随便在一条美食街上走一走,三十步、五十步准能看见一家火锅店,据说在重庆找一家火锅店比找一台ATM机要容易的太多。

据统计,在2015年的时候重庆就有26300家火锅店,而重庆本身的面积也不过只有8.2402平万千米,啥概念呢?火锅店牵起手来可以绕地球几圈,密度之大让人惊叹啊!

密度大,就意味着竞争激烈,即便是海底捞这样的火锅翘楚来了也不一定能如鱼得水。

3、客单价偏高,高频发生时顾客对价格敏感

尽管重庆的经济指数在全国来看都是好的,属于二线经济发达城市,但这并不表示这里的顾客就对价格不敏感。

对于一些一线城市里的顾客来说,他们对人均150—200左右客单价的火锅都不会觉得很贵,是因为火锅对于他们来说不是高频发生的行为,一个月能吃两次都算是复购率高的了,有的顾客甚至几个月才吃一次,所以偶尔吃个火锅花个小几百对他们来说不肉疼的。

但对于重庆人来说那可就不一样了,重庆人是一个星期不吃火锅就有一种要死人的感觉,一旦高频肯定就会对价格十分的敏感,如果按照客单价150计算,每周吃一次,那么一个月下来就是600块钱,同样也去吃四次,味道也不会差的其它火锅品牌,可能300块钱就能搞定了。

你说你是顾客的话你会在重庆选谁?

所以,口味、竞争环境、客单价格都是影响海底捞不去重庆开店的直接原因。

海底捞不入重庆,是走了一步明智的棋吗?

1、规避红海竞争, 墙内开花墙外香

其实,在餐饮行业有一个现象,那就是墙内开花墙外香。

九毛九是做山西刀削面的,但它却是起家于海口,成于广州的企业;望湘园本是做湘菜的餐饮企业,它却在上海、北京做的风生水起,而在湘菜之都却没有门店;很久以前烤串做的是东北烧烤,但它真正风靡却是在北京,而不是在东北……

假如九毛九在山西起家、望湘园在湖南做、很久以前在东北做,那又将是怎样的一番景象?

在餐饮行业里一直有一个规律:墙内开花墙外香,在红海中做不好的,也许换个环境就会出现另一番景象。

而对于一个品牌开店无非想要两种结果:一种是为品牌加分能够赚钱,一种是为了市场扩张占领制高点。比如喜茶,一来北京开店就占领了三里屯和大悦城两个制高点,别人再打是很难受的,反观海底捞开不开重庆它都能赚钱,品牌都能加分,相反如果折在了火锅之城重庆反而影响了它的形象,再者,开店不是店的问题,背后牵扯的是物流体系、团队搭建等一整套的体系,所以海底捞规避红海竞争是一个明智、划算的选择。

2、国外是片“大肥肉”

一家店的盈利能力是国内8倍

如果你查过海底捞的官网招聘一栏,你就会发现海外拓展专员这个职务是常年都在招聘的一个职务,这说明海底捞未来的战略方向是偏向于海外市场。

这也难怪,据2015年外流出来的数据显示,2015年国内海底捞平均每家门店年营收是3580万,国外每家门店年营收为2.6亿元,国外的单店盈利能力是国内的8倍之多,也就是海底捞海国外开1家店,比国内开10家都赚钱。

所以,在这种情况下,海底捞没必要去重庆冒险,有精力还都得往国外使呢,毕竟那才是一块大肥肉。

小结:

星巴克是靠意式咖啡起家,但星巴克开了30多年却没有去意大利开一家门店,难道它不成功吗?

眉州东坡做的是川菜,但开了21年也没看去成都开一家店,难道它不优秀吗?

熊猫快餐在中国没有一家门店,却并不妨碍它在全球有2000多家门店,这世界有第二个它吗?

越是连锁企业,越是知名企业面对的非议也就越多,有人会质疑你不敢去发源地开是因为你的产品不正宗,你不去发源地开是不敢去开……

其实,做企业还是不要过多的听别人怎么议论,最重要的是看自己往哪里走,赚钱才是第一目的,盲目只会伤自己元气,及时止损才是一种能力,毕竟开店的第一诉求就是盈利。

愿你今后所开的每一家店都不是意气用事。

 
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