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为什么月入2万的“新中产”,都爱去这家餐厅吃饭?

来源:未知 责任编辑:摩登中国网 时间:2018-03-16 09:35

当你还在追捧95后、00后群体时,有人已经靠“抢占新中产”快速崛起……

1  

新中产崛起

正在重塑中国餐饮新格局

不久前,吴晓波频道《新中产报告》指出,中国“新中产阶层”正在崛起。

这部分人多为70后—85前,接受过高等教育,消费主战场集中在一二线城市。

界定他们最重要的标准是财务自由程度,但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同。

对应到餐饮市场来看,调查发现新中产阶级表现出新的消费需求,他们对商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐有更“更高品质”、“更高频次”的强需求。而这些需求,恰与中高端餐饮天生自带的品质感和丰富度不谋而合。

更重要的是,“新中产”月入至少1-2万,个个不差钱,他们也十分愿意为品质生活买单。

所以说,未来消费市场,“新中产”爆发的潜力是最大的。一家餐企若抓住这波人,就抓住了消费力最强的人。

在餐饮老板内参“2018中国餐饮预判”策划中,不少餐饮老板也提到:2018年,中高端的合理需求将持续走高,宴请、聚会双重体验的模式将受欢迎,“中高端餐饮市场将进入‘2.0时代’,追求高品质产品的内核不变,但模式上将有很多新玩法”。

 2  

“金钱豹”们被淘汰

背后是供需不匹配

在新中产助推高端餐饮回暖的大利好之下,餐饮老板内参记者也注意到这一领域的痛点——

供需不匹配,高端餐饮既有的“高冷模式”满足不了他们对美好生活的蓬勃需求。

以自助餐市场为例,去年至今,最标志性事件莫过于金钱豹的倒下。但新问题来了,到底是“金钱豹模式”不行了?还是整个中高端自助餐市场不行了?

看起来,吃金钱豹是“高端/丰盛/有面子”,但一些忠实消费者也曾表示,金钱豹虽然实现了“形式上的高端”,但他们对食材新鲜的焦虑,对于口感美味的渴求,依旧没有被满足,“价值感对比并不是很明显”。

一位身处北京国贸商圈典型的新中产高管,跟餐饮老板内参记者交流:“我们吃自助餐对价格并不敏感,更关心的是它的海鲜品质如何。虽然金钱豹几千平豪华装修的品质感算蛮不错的,但它家的海鲜并没有让我满意,而且缺乏更多的互动感跟场景感。有了面子但没有里子,我更愿意带家人朋友去吃上一顿海底捞”。

前两年一大批高端餐饮整体遇冷,引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加剧,也正源于此。

 3  

强化“新鲜感&互动感”,

正成为2018年自助餐新风向?

最近刷屏的段子说,现代女性的三大刚需是“撩汉、赚钱、变美”。也从侧面说明了,新中产阶层“对价格不敏感,对品质更挑剔”,想真正满足他们并非易事。

在去年年底,客单价集中在150—200元的“轻商务”餐厅开始探头,客单价在250—400元区间的中高端自助餐市场,更多的连锁品牌也开始重新撬动这一市场。

与过去追求吃饱吃撑的自助餐需求完全不同,“新中产”更追求吃得好,体验好。所以说,之前高端自助餐偏重高大上的单向陈列展示,这一轮的新进品牌明显更注重新中产阶层在乎的“品质感、鲜活感和互动感”。

拥有二十多年自助餐经验的好伦哥餐饮集团,针对新中产阶层的快速崛起,2018年推出“海帆汇”国内首家以帆船为主题的高端海鲜自助餐品牌,进军这一细分市场,同步升级了自助餐产品、运营理念。

这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势。

营造主题消费场景打造视觉锤。海帆汇的整体灵感来自于新中产们最熟悉的“迪拜帆船酒店”,店里的整体风格也沿用了白、蓝、金三种主色调,餐具选择更精致的瓷器,全球搜集将近1000艘帆船模型迎合了主题,海鲜产品摆架是木制帆船造型,让人产生强烈的带入感。

不断的强化“新鲜感”。在海帆汇入口的陈列区,数十平方可以做餐位的黄金位置,被拿来做活虾活蟹区,蔬菜是花盆里种出来的,想吃可以现剪。现场经常有年轻妈妈带着女儿夹螃蟹抓龙虾,更多年轻人还喜欢边抓螃蟹边向朋友们做直播。

周六日和节庆时分,海帆汇还会在中午12:30举行人工养殖的中华鲟“活鱼现杀现吃”活动。每只40斤左右,足以满足客人对于高品质海鲜食材的需求。

仪式感要做到极致。强动感的音乐欢迎主厨入场,主厨完成洗手仪式,音乐变舒缓节奏开始片鱼,再在欢快的音乐中,把刚片下来的鱼给到客人,气氛一下子就热烈起来。

最重要的还是回到产品本身。海帆汇拥有300多个SKU,海鲜、火锅、时蔬、烧烤、日料、炖品、甜点、水果。海鲜类食材从大连、湛江原产地采购,也有阿拉斯加雪蟹腿和阿根廷大龙虾足量供应。

给顾客“超预期的体验”成为新亮点。会员到店以后,经常会享受到“隐藏菜单”,吃到当天现切的食材,相比于很多自助餐厅对于高端食材的限量控制,“不限时”、“不限量”成为海帆汇的重要区隔点。某美食直播播主还曾创下吃掉30只鲍鱼和20只面包蟹的纪录。

针对新中产这样的“非价格敏感型”客群,如何把品质感做到极致变得更重要。海帆汇位于北京六里桥的首店,经常迎来从通州、顺义驱车几十公里专程来吃的食客们,“冲的就是产品本身”。

据了解,市场上近期也开始涌现出一批类似风格的品牌。新中产到底将怎样“激活”中高端自助餐市场?它会是中高端餐饮的新重点么?

拭目以待中。

 
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