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为什么月入2万的“新中产”,都爱去这家餐厅吃饭?

来源:摩登时尚网(www.vodeng.com)时间:2018-03-16 09:35作者:摩登中国网热度:手机阅读>>

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正在重塑中国餐饮新格局

不久前,吴晓波频道《新中产报告》指出,中国“新中产阶层”正在崛起。

界定他们最重要的标准是财务自由程度,但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同。

更重要的是,“新中产”月入至少1-2万,个个不差钱,他们也十分愿意为品质生活买单。

在餐饮老板内参“2018中国餐饮预判”策划中,不少餐饮老板也提到:2018年,中高端的合理需求将持续走高,宴请、聚会双重体验的模式将受欢迎,“中高端餐饮市场将进入‘2.0时代’,追求高品质产品的内核不变,但模式上将有很多新玩法”。

“金钱豹”们被淘汰

供需不匹配,高端餐饮既有的“高冷模式”满足不了他们对美好生活的蓬勃需求。

看起来,吃金钱豹是“高端/丰盛/有面子”,但一些忠实消费者也曾表示,金钱豹虽然实现了“形式上的高端”,但他们对食材新鲜的焦虑,对于口感美味的渴求,依旧没有被满足,“价值感对比并不是很明显”。

前两年一大批高端餐饮整体遇冷,引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加剧,也正源于此。

强化“新鲜感&互动感”,

在去年年底,客单价集中在150—200元的“轻商务”餐厅开始探头,客单价在250—400元区间的中高端自助餐市场,更多的连锁品牌也开始重新撬动这一市场。

这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势。

不断的强化“新鲜感”。在海帆汇入口的陈列区,数十平方可以做餐位的黄金位置,被拿来做活虾活蟹区,蔬菜是花盆里种出来的,想吃可以现剪。现场经常有年轻妈妈带着女儿夹螃蟹抓龙虾,更多年轻人还喜欢边抓螃蟹边向朋友们做直播。

仪式感要做到极致。强动感的音乐欢迎主厨入场,主厨完成洗手仪式,音乐变舒缓节奏开始片鱼,再在欢快的音乐中,把刚片下来的鱼给到客人,气氛一下子就热烈起来。

给顾客“超预期的体验”成为新亮点。会员到店以后,经常会享受到“隐藏菜单”,吃到当天现切的食材,相比于很多自助餐厅对于高端食材的限量控制,“不限时”、“不限量”成为海帆汇的重要区隔点。某美食直播播主还曾创下吃掉30只鲍鱼和20只面包蟹的纪录。

据了解,市场上近期也开始涌现出一批类似风格的品牌。新中产到底将怎样“激活”中高端自助餐市场?它会是中高端餐饮的新重点么?

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