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【生活】他是“咖啡之神”,68年前开出银座最高单价咖啡馆琥珀

来源:未知 责任编辑:摩登中国网 时间:2018-01-09 16:05

一杯咖啡能有多讲究?

磨豆机、手沖器具、茶壶、咖啡杯,所有器具都自己设计制造,甚至连滤网都是人工手縫。

这是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求,他已经101岁了,是日本现役最年长的职人。被尊称为“咖啡之神”,他和咖啡谈了一辈子恋爱。

68年前的银座最贵咖啡馆

68年前,关口把咖啡厅开在银座,取名琥珀,并开出了银座咖啡最高单价。

意外的是,这家咖啡厅不仅存活下来了,而且一开就是68年。

干净澄清的咖啡,是一种透亮的琥珀色。

关口希望一直做出这样的咖啡,于是叫它 Cafee DE L’ambre ,L’ambre 就是琥珀色的意思。

咖啡馆门脸窄窄小小,幽暗温暖的门口,初次到访者一不小心就会错过。

咖啡馆门牌上挂着“ Coffee Only ”的牌匾,里面的确卖的只有咖啡,没有牛奶,没有果汁,也没有三明治。

仅仅凭借一杯咖啡,在日本美食届的“大众点评”上,Cafe De L’ambre 一直稳稳地冠着“日本5千家顶级餐厅”的金牌。

关口一郎出生于1914年,毕业于早稻田大学理工科。

他与咖啡的第一次触电是在14岁那年,他的父母带他到一间咖啡厅。

第一口入喉,他便“迷恋”上了咖啡苦味和香气,小屋里弥漫着一种特殊的清苦香气,柜台后时而传来研磨咖啡豆的声音。

一口入喉,一见钟情,回到家后,关口对它念念不忘。

他试着自己冲泡,却怎么也没有那种香味。

热恋的少年总是痴狂,他跑遍街边大大小小的咖啡馆,甚至还买了一台咖啡机自己练习。

只要一有空,就混在一堆咖啡馆老板里,偷听咖啡名师们的讲座。

爱上一个人,总是忍不住想去了解她。爱上咖啡,也是如此。

那时候,时间慢,一生只够爱一个人。年少的关口一郎爱上了咖啡,一爱就是一生。

于是他就为他心爱的咖啡,建了一栋爱巢,这样就有了:琥珀。

半个世纪来,每天烘焙3次咖啡豆

每天早上吃完早餐,关口先生就会戴上头盔,跨上宝马摩托车,15分钟后你就能在店内看到他烘培豆子了。

关口先生说,到目前为止,我可能已经烤了至少上百吨豆子了。

为了保证每一杯出品的咖啡都足够新鲜,他每次只烘焙小批量的豆子,多年来一直保持着每天3次的习惯,坚持了半个多世纪。

与咖啡相处,认识、触摸、嗅闻、搜集咖啡豆。

与每一粒咖啡长久地相处,彼此尊重,互相理解,进行着沉默的不可明说的对话。

琥珀的招牌咖啡“ OldBeans ”(老豆咖啡),用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。

一次关口看到有袋放置多年的豆子,打开一试竟然浓香扑鼻,他因此发现了老豆里“时间的秘密”。

就算如今咖啡变成了日常饮品,依旧有许多常客与慕名而来的人,为了一杯真正的咖啡而造访琥珀咖啡厅。

有的是从国外慕名而来,有的是爱咖啡之人有心找上门,有的也只是好奇心使然,可无论怎样,来了,关口从没让他们失望。

从一杯咖啡里,喝出“坚守”

这家小店已经营业将近70年了。

店里弧形的木制柜台,搭配老式转椅,棕红的皮革上有长久时间留下的斑驳刻痕,透着令人怀念的昭和古风。

每次有客人点咖啡,老板都会为该顾客单独现场磨制咖啡豆。

老板采用的是手动滴滤式,制出的咖啡,有一种轮廓鲜明的澄清口感。

味道浓厚,却也喝起来毫无负担,即使是最后一滴都让人感到美味的余韵。

喝多少,肚子也不觉撑,都是因为店主特制的咖啡,让人百喝不厌。

店里咖啡杯的大小,以及是否有把手,都要根据饮用的咖啡的浓厚而定。

杯子的厚度,也为了能让客人喝起来心情舒畅,设计成正好的薄厚。

老先生今年101岁,至今没有娶妻,更别提子女承欢膝下。

但他并不孤单,他和咖啡谈了一辈子的恋爱。对他来说,学习关于咖啡的知识,是他赋予自己一辈子的任务。

人这一生,在一呼一吸的喘息中稍纵即逝,关口一郎用自己的一生都在探寻完美咖啡的味道,在102岁的高龄时,还在锲而不舍的追寻中。

喝过他咖啡的人总说,从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。

我们大可不必把情怀妖魔化,他只是日复一日地坚守和传承。那是“时间”的味道。

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