刚来北京那会儿，认识了位日本友人。
我问他，北京有什么好吃的日料店吗？只有拉面好吃也行。
他一本正经地回答我：味千拉面。
我不禁开始怀疑他到底是不是日本人了。
但是这位日本友人告诉了我他所知道的，
世界上最好吃的拉面。
Japanese Soba Noodles茑
在《米其林东京2016》中，被评为一星餐厅，
也是全球首家“摘星”的拉面店。
这家位于东京巢鸭区的“Japanese Soba Noodles茑”，在2012年开业。直到现在，店里还保持着一些“任性”的传统。譬如这里只有9个座位；每天只卖午市，11点才开门；每逢周二和周三就要休息。
那么如此任性的拉面店，到底是凭借什么被米其林评为一星餐厅的呢？
别忘了米其林的星级评判标准。
一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。
对于“Japanese Soba Noodles茑”而言，其高标准就在于它对面条、汤头和配料的选择上。
茑所提供的面条全部都是荞麦面。一种是细面条，由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成；另一种则是粗面条，由中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县烧酒后制成。
茑的汤头以酱油味和盐味为主，选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成，整体味道清淡而层次丰富。据说这样的酱油需要经历两年才能制作完成。
茑的配料有叉烧和温泉蛋两种。叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，四片猪肉叉烧，每片都相当厚实；温泉蛋则是刚刚好的半熟蛋，看起来相当嫩滑，吃起来更是妙不可言。
正是由于茑在食材方面的精心准备，早在荣获米其林一星评价前，就被“ミシュランガイド东京2015”报导过，在日本知名饮食App“Tabelog”也是评价最高的店面之一。对于茑而言，被评为米其林一星餐厅只是“锦上添花”的一小步，而对于拉面界而言，这绝对是一大步！
值得一提的是，如此诱人又闻名的拉面，每碗售价850日元起，约合人民币44元。对于米其林一星餐厅而言，这样的价格已经相当平民了。这也难怪“Japanese Soba Noodles茑”每天都能吸引大批慕名而来的顾客一早在门外排队。
所以，下次有幸路过此地，二话不说赶紧加入等候的队伍吧！排两个小时的队伍之后再发个朋友圈得瑟一下，“我也是吃过米其林餐厅的人啦！”
